Cómo prevenir el ‘síndrome del arroz frito’: paso a paso

El síndrome del arroz frito es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria Bacillus cereus. Esta bacteria se encuentra naturalmente en el suelo y en el aire, y puede contaminar los alimentos durante la cosecha, el transporte o el almacenamiento.

El arroz es un alimento ideal para el crecimiento de esta bacteria, ya que contiene nutrientes que le permiten multiplicarse rápidamente. Cuando el arroz se cocina, las esporas de la bacteria sobreviven al calor. Si el arroz se deja a temperatura ambiente durante varias horas, las esporas pueden germinar y producir toxinas.

Existen dos tipos de síndrome del arroz frito:

Síndrome emético: Este tipo de intoxicación se caracteriza por vómitos, náuseas y malestar abdominal. Los síntomas suelen aparecer entre 1 y 5 horas después de comer arroz contaminado.

Síndrome diarreico: Este tipo de intoxicación se caracteriza por diarrea acuosa, dolor abdominal y calambres. Los síntomas suelen aparecer entre 6 y 12 horas después de comer arroz contaminado.

En la mayoría de los casos, el síndrome del arroz frito es una enfermedad leve que se resuelve sin tratamiento en 24 horas. Sin embargo, en algunos casos, puede ser necesario un tratamiento con antibióticos.

Para evitar el síndrome del arroz frito, es importante:

• Refrigerar el arroz inmediatamente después de cocinarlo.
  No recalentar el arroz más de una vez.
  No dejar el arroz a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
  Aquí hay algunos consejos adicionales para evitar el síndrome del arroz frito:
• Cocina el arroz hasta que esté completamente cocido.
  No laves el arroz antes de cocinarlo.
  Guarda el arroz en un recipiente hermético.