El ceviche es un viaje de sabores que nos sumerge en la riqueza culinaria del Perú. Si bien es un plato emblemático de la costa, su influencia se extiende por todo el país, adaptándose a cada región y utilizando ingredientes locales únicos. En honor a esta delicia marina, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.
Para la mayoría de los peruanos, el ceviche es símbolo de nuestra diversidad y un lazo que nos une como comunidad. Es por eso que se ha convertido en un ícono de la cocina tradicional peruana, reconocido y amado en todo el país.
El ceviche no solo nos deleita con sus sabores frescos y explosivos, sino que también transmite significados sociales profundos. Es una representación de nuestra historia, de nuestras tradiciones pesqueras y del valor que le damos a los ingredientes locales. Cada bocado de ceviche nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la importancia de preservar y celebrar nuestra cultura culinaria.
Entonces, conoce aquí tres datos que no sabías de nuestro plato bandera.
Algunos historiadores sugieren que la palabra ceviche tiene su raíz en el idioma quechua, donde se encontraría el término «siwichi», que se traduce como ‘pescado fresco o tierno’. Se cree que este nombre se remonta a épocas antiguas, lo que demuestra la conexión ancestral de este plato con la cultura peruana.
Aunque no se cuenta con un registro histórico preciso sobre los orígenes del ceviche, diversas teorías han surgido para explicar su evolución a lo largo del tiempo. Una de las más destacadas la relaciona con la cultura Mochica, ubicada en el norte del Perú.
En la cultura Mochica se utilizaba pescado fresco macerado con el jugo de la fruta cítrica tumbo y hierbas autóctonas. Esta práctica se mantuvo durante el Imperio Incaico, aunque se añadieron otros ingredientes como la chicha de jora, una bebida sagrada de la región, así como la sal y el ají.
La influencia española en la gastronomía peruana trajo consigo dos ingredientes clave para el ceviche: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. Con el tiempo, hacia mediados del siglo XX, las naranjas agrias fueron reemplazadas por el limón, otorgando al ceviche ese sabor característico y refrescante que tanto disfrutamos.
El ceviche, plato icónico de la gastronomía peruana, ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar especial en el corazón de los amantes de la comida alrededor del mundo. El Ministerio de Cultura busca su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, como expresión de la cocina tradicional peruana.
La decisión del órgano evaluador de la UNESCO se conocerá en diciembre de este año.
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