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Se escogen los limones más maduros y se afilan los cuchillos. Desde el mejor restaurante del mundo hasta en la tabla de cocina usado por pescadores en el muelle de Lobitos, en la provincia de Talara, se cortan en trozos medianos el pescado. El aroma se acopla al sonido de una canción criolla. Se marina el pescado por unos 20 minutos mientras se corta en pluma la cebolla, los ajíes y el cilantro. Todo está listo para preparar el plato de bandera: el ceviche.

«Cielo e infierno juntos, amarte como te amo», se escucha a bajo volumen la melodiosa voz de Lucha Reyes mientras se integran los ingredientes para el ceviche. En el Perú hay varias formas de preparar este platillo que encandila a paladares de propios y extraños. Se vierte el jugo de limón en el bowl. A los pocos segundos se echa el ají cortado para que acompañe con su picante y aroma. En los restaurantes peruanos se escucha siempre: «ceviche que no pica, no es ceviche«.

La preparación está lista y ahora viene el arte de emplatar. Nuestro paladar es una fiesta, la misma que celebramos hoy 28 de junio al conmemorar este plato de bandera en familia o con amigos.

CRECIMIENTO ECONÓMICO DEL CEVICHE

El presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (Armap), Javier Vargas, dijo a la Agencia Andina que se espera que se incremente al 100% el consumo de este plato. “La demanda tiende a incrementarse en estos días. Hay festivales que empiezan las celebraciones desde el 27 de junio con un concurso gastronómico denominado Los Maestros del Ceviche, en donde más de 100 participantes y concursantes estarán pugnando por el erigirse como el mejor ceviche del Perú este año”, señaló.

Tras un largo e incansable periodo de pandemia, la vuelta a la normalidad significa que las ventas en los restaurantes y cevicherías se incrementará considerablemente. Las celebraciones se darán en Lima y en varias ciudades del país; sin embargo, los oleajes preocupan a todos por el cierre de 19 puertos y/o caletas.

“El cierre de estos puertos pesqueros afectó el abastecimiento de pescado en los restaurantes marinos, pese a que la demanda es la misma. En consecuencia, el precio de los pescados ha aumentado, sin embargo, los restaurantes y cevicherías estamos haciendo todo lo posible para lanzar ofertas y promociones de nuestro plato bandera”, aseguró Vargas.

Emplatar el ceviche es un arte. En nuestro país se sirve de diferentes maneras. No falta el camote, la yuca y para acompañar se sirve con zarandajas y cancha encima de frescas lechugas. El plato ya está listo y la fiesta en los paladares peruanos comienza en momentos difíciles.